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莆田丨節令習俗

2019年03月21日15:56  來源:中國國家人文地理
 

       莆仙民間的歲時節慶民俗,帶有明顯的地方特色。相對獨立的地理環境,久遠滄桑的歷史人文,以及大量北方漢族的南遷聚居,這些原因導致中原士人文化與古閩越族習俗在莆田交匯、融合,形成了多彩的節慶民俗文化。莆仙傳統習俗中最特別之處,是農歷正月初二“探亡日”、初四“做大歲”、初五補過年,以及白額春聯、中國歷時最長的元宵節等。

春節

       春節俗稱“年節”,據說起源于殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動,以祭祀神明、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主要內容。莆田的春節,與其他地方大不一樣。1981年,中國佛教協會會長趙樸初來莆田視察時,正好趕上莆田“做大歲”。他高興地說:“這是我有生以來所見到的最獨特的地方傳統風俗。”莆田的春節,大致從農歷臘月十六的“尾牙”開始,一直到農歷二月初二中國傳統的“頭牙”才結束。從“尾牙”到“頭牙”,這大概是全國最長的春節。

做牙

       “做牙”是莆田民間尤其是商家特別重視的月令節俗。除正月外,每個月的初二、十六都要“做牙”。做牙,即“牙祭”,是民間祭拜土地神的日子。一年22個牙期,以頭牙、尾牙最受重視。

       臘月十六的“尾牙”,是商家一年活動的尾聲,也是百姓春節活動的先聲。莆田的春節,往往也在“尾牙”時拉開大幕。這一天,本地的婦女們都會準備各式供品去供奉土地神。一般多見的是豬肉、白粿、油豆腐和水果、糕餅、米酒等,并點上香燭,燃送金紙、貢銀,祈求土地保佑。

       而很多商家、企業當天晚上更會大擺“尾牙宴”宴請員工,感謝他們一年的辛勞。因為“尾牙”代表一年終了,歡慶豐收,所以莆田民間也有“尾牙吃歡喜”的說法。

       而二月初二的“頭牙”則寓示著新一年工作的開始。這一天,仙游人也稱之為“頭福”。接福儀式也相當隆重,不僅家家戶戶上供燒銀,商家也要大擺宴席招待員工,這一天受到邀請的員工意味著這一年必然受雇,衣食有著可以安心飲宴,故此有“頭牙粘嘴須”的俗諺。

掃巡

       “掃巡”是過年的第一件事。掃巡,也就是“掃塵”“掃除”的意思。“一年一度一清塵,且喜今朝事事新。好把家珍分位置,留將潔凈送神明。”在莆田,每年臘月年關時,家家戶戶都會選擇一個天氣晴朗的農歷雙日(初八、十四除外,因莆田有“初八、十四、廿三,神仙做事也難擔”的俗諺)進行一次掃巡(塵),闔家以嶄新的氣象迎接新春佳節。

       掃巡的工具是很有講究的,一般用蘆葦、青蒿或稻草捆成一大把,再貼上一張紅紙,將它綁在竹竿上,用于打掃清理灰塵、蜘蛛網等污物。對于莆田人來說,這時的“掃把”已經具備了除晦消災、去塵驅邪的特殊功用。

       掃巡開始,由家庭主婦帶頭,全家人都其樂融融地參與到“大掃除”行動中。一般先打掃清理室內外墻壁、屋梁、樓梁、樓板和天花板、門窗上附著的灰塵、蜘蛛網;然后把蒸籠、碗筷等廚具,桌、椅、床等家具,被鋪、蚊帳等床上用品都搬到戶外,清洗干凈,再讓太陽暴曬;最后對地板磚進行擦洗,徹底清掃室內垃圾和廢物。這一形式,寄托了人們“破舊立新”的愿望和“辭舊迎新”的祈求。

祭灶

       所謂“祭灶”,即是送灶君朝天。灶神“受一家香火,保一家康泰,察一家善惡,奏一家功過”,負有家宅的全權監察權。因此人們為了祈福消災,便會對灶王爺恭恭敬敬,在他上天當日,擺上供品,供他好吃好喝。

       祭灶的日期有“官三民四”的說法,即官宦人家臘月廿三送神,普通民眾廿四辭灶,偶有變動。祭灶的用品豐儉隨意,大致用菜、肉、果、糖、酒。莆田的地方特色是加上一道糯粿或薏粿,這種用糯米做成的圓子或糕點又甜又黏。但也有特例,沿海是僅用蒸熟的番薯和著面粉一起煎熟的“送年粿”和燙芥菜。這種粿不甜,菜無油,是為了讓灶君感受民間窮苦,這樣待他上天奏事時,玉帝憐憫可以降下福澤。

       中原祭灶向有“男不拜月,女不祭灶”的做法,莆田無這一禁忌,男女均可祭灶送神。祭灶之后,要將撕下的灶神畫像放在貢銀、大銀、元寶上一同焚化,代表“送神上天”。

廿五日頭

       “廿五日頭”是莆田歲末重要的黃道吉日。舊俗以為,臘月廿三、廿四灶神上天奏事之后,玉皇大帝會在臘月廿五這天親自下界,察人間善惡,定來年禍福。人們在這一天會謹言慎行,見面不罵詈、不討債。舊時官府在這天也不辦案、不抓人。漸漸形成莆田人在臘月廿五行善積德、發心施賑的良風美俗。

       城隍,是舊時一座城池的神界長官,主轄境內生民的禍福壽夭、賞善罰惡,有代天巡狩之責。因此,莆田臘月廿五的施賑善舉多在城隍廟進行。興化府城隍廟,始建于明洪武三年(1370年),主祀宋末抗元不屈、車裂捐軀的義士陳瓚。這天,城隍廟內外香煙繚繞,人來人往。不斷有信眾來捐錢捐米,焚香告神,后殿米堆如山。除夕前日,城隍廟會發放米、錢給窮苦之人,以便他們溫飽度歲。這一習俗傳承至今已有數百年。

       而同一天的涵江鯉江廟,也是熱鬧非凡。鯉江廟始建于清康熙五年(1666年),緣于“截界”。明洪武二十七年(1394年),為防倭患,在莆田沿海修建莆禧所城,有城防則有城隍,遂生香火。清初為防御鄭成功,隔斷閩臺聯系,下令沿海民眾遷入內地,稱之為“截界”。莆禧民眾心懷故土,遂在涵江別建鯉江城隍廟,主祀城隍大神。鯉江廟在臘月廿五當天發賑,前來捐米積德的善心民眾和領米度年的窮苦民眾來來往往,川流不息。殿里殿外,善心與德行通過尋常的大米、微薄的緣金慢慢發酵成中華民族恤老憐貧的傳統風儀。

做紅團

       莆田特色小吃“紅團”,是本地傳統的喜慶節日食品,寓意“團團圓圓,紅紅火火”,過年時家家必做,用于祭祀,是寓意深刻的鄉土佳品。

       紅團的皮一般是以糯米粉為原料,制作時先將糯米粉拌上食紅,然后加入適量的溫水,揉成糯米面團,再從中撮出一小部分,用手捏成薄餅狀,就成了“紅團皮”。餡有甜咸之分,甜餡多為糯米餡與綠豆餡,咸餡則是在糯米中加入肉丁、香菇、海味干貨等。制作時把餡團成球狀,用皮把餡包起來,放入木質的粿(俗稱紅團印)內,印成上拱下平的紅團(曲面印上花紋,中間一般印有“福”“祿”“壽”“喜”“財”“丁”“貴”及“雙孩兒”“慶豐收”等字樣或圖樣)。印好的紅團用洗凈的“雞葉”(艷山姜的葉子)墊底,置入蒸籠內,用大火蒸。約20分鐘后,打開蒸籠,紅艷艷、香噴噴、亮閃閃的紅團便呈現在眼前。

       做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行。除喪服未滿的人家外,家家戶戶都要做紅團。紅團雖用料普通,卻是一種地位極高的供品。除過年外,只有重大喜慶節日才做。在婚嫁等喜慶的情況下,紅團更是饋贈佳品。賀喜的親友離開時,主家都要饋贈紅團一雙或二雙,以示感謝。受禮者亦視此為吉物。

白額聯

       莆田的春聯與眾不同:紅紙上方留有兩寸長的“白紙額頭”,稱為“白頭春聯”,也叫“白額春聯”。

       “頭戴白巾,身披紅袍。胸膛刻字,脊背挨柴”這一特殊形制的春聯有其特定的歷史淵源。明嘉靖四十一年(1562年),興化府城(今莆田城)在農歷十一月廿九被倭寇攻陷,并被占據達兩個月之久。直到次年正月廿五,興化城光復,逃亡百姓才返回家中。這時,年節已過,人們在二月初二那天互相探望之后,于二月初四重新做歲。為紀念莆田這段悲慘的歷史,莆田民間約定正月初四重過大年,稱為“做大歲”。

       原先探亡時,家家戶戶都貼白聯,但在初四“做大歲”,又要按慣例貼上大紅春聯。在哀思親人與吉慶佳節的矛盾中,人們選擇了一個折中的辦法,即在剛貼過的白聯上面,覆蓋大紅的春聯,將白聯露出一截,以示心有余哀。直到今天,莆田人家的春聯,那抹象征著喜慶吉祥的紅色,在白額的襯托與警示下,也顯得格外熱烈、珍貴。

       貼白額聯的習俗,在莆田民間還有一個傳說:清順治五年(1648年)三月,明朝東閣大學士莆田人朱繼祚率義軍收復興化城;清軍多次反攻,城內不少百姓傷亡,家家都有喪事,門貼白聯;至年終,清廷強令家家貼紅聯;城內居民巧妙地在白聯上貼紅聯,并露出一小段白聯,以示對逝去的親人和明朝故國的懷念之情。

辭年

       除夕一到,就意味著舊的一年即將過去。人們會在家門前或陽臺上擺好供桌,祭謝天地,辭別舊歲。供桌系上了繡花紅桌圍,桌上擺上用來祭拜天地與祭祖的物品。零時一到,就可以聽到此起彼伏的鞭炮聲了。

       “辭年”的祭品十分豐富,花、果、茶、酒齊備,“六齋”“十味”“龜”“團”、線面、雞、鴨,還有“隔年飯”,擺滿供桌,還要擺上“糕粿”(一種印成圓形和方形的小米糕,寓意“天圓地方”)。地上的盆里燒著“貢銀”,大人在一旁念念有詞,祈禱來年平安。

       莆田的傳統神比祖宗大,祭“天地”時供桌朝外,所以祭完“天地”,可以把供桌朝里。這些祭品尚可再用來祭祖宗,無須另備。祭祖時不用茶酒,但必要增添“菜、飯”,燒的是“銀紙”。

       莆田人一直保有的“辭年”習俗,既展示了中華民族傳承已久的天地崇拜,也凸顯了人們心中祈望永葆平安、豐年足食的小小希冀。

圍爐

       除夕,應該是整個中國最傳統、最熱鬧、最紅火、最團圓的日子。每年的這個時節,家家燈火通明,桌上熱氣騰騰,擺滿了各色寓意吉利的美食,濃濃的節日氛圍溢滿餐桌。

       在莆田,當晚的灶上要留“隔年飯”。灶膛里用一塊大木柴燒個徹夜不熄的“火寶”,象征年年有余、歲歲興旺。家人如果有在外不能回家的,餐桌上要留個空位子,以示思念。

       餐桌上的菜大多都有吉利的寓意,且十分豐盛。盤菜中,鯽魚(俗名“鯽母”,諧音“積寶”)、蟹(要蟹腳齊全,寓“十全十美”)、蝦(諧音“和”,寓“一家和氣”)、甜粿(寓“日子甜美”)這四道菜是最受歡迎的。其余的菜就按各家的喜好和經濟情況來定,沒有特別要求。

       吃飯時,比較講究舊俗的,會把木炭燒紅放在烘爐里,置于餐桌下面,以示一家親熱團圓、興旺發達,即是“圍爐”。吃罷年夜飯,長輩會給晚輩“壓歲錢”,小孩燃放煙花,合家歡笑、歡度佳節。

       舊時的除夕夜,有的窮人為避債,除夕夜到城隍廟去看戲。這樣,債主就不敢在城隍爺面前討債了,莆仙民諺有“三十晚看魯戲”的說法。但現在多數人家都會在除夕之夜全家人歡坐在一起,直至深夜,俗稱“守歲”。至于因為害怕新年第一天睡著了做噩夢,會影響一年運氣而“坐以待曙,通宵不眠”的“守歲”,今天已經很少有了。

五日歲

       莆田人的春節,以“做大歲”展示出它與眾不同的節俗。

       莆田人把正月初一至初五稱為“五日歲”,有別于中原春節三日歲的習俗。多出的這兩日,源于當年一段慘痛的歷史。

       明嘉靖四十一年(1562年)十一月廿九,倭寇攻陷興化府城,占據府城60余日。倭寇敗亡后,逃亡百姓才陸續回家,掩埋親友,收拾家園。二月初四重新做歲,初五補過年。后來因二月農事正忙且補過年拖延太久,于是民間相約正月初四“做大歲”,初五再“過年”。由這一事件而衍生了莆田“五日歲”的獨有年俗,并由此衍生了“白額春聯”“探亡日”等一系列的年節習俗。

       初二“探亡日”,源自上述那次倭患平息以后,各家相互探問傷亡情況,從而約定“初二日互不上門”,后來逐漸形成了初二全城踏青出游的習俗。《仙溪節俗竹枝詞》也有“新春朔旦高門開,濟濟衣冠接踵來。獨有古風初二日,杜門謝客自舉杯”的描述。 

       初三日,在莆田仙游縣的華亭一帶,有為老人祝壽的習俗。其由來有兩種說法:一種是北宋陳睦為祖母到九鯉湖祈仙夢、求仙泉治愈盲眼,而后闔村來賀,陳睦為答謝鄉鄰便建議將祖母的九十壽辰、叔父的七十壽辰、兄長和自己的五十壽辰合在初三當日一同慶祝,既答謝了鄉鄰又闔家同歡;另一種是與“初二探亡”后,幸存的老人們借初三這一日召集親人,大擺筵宴,相慶劫后余生相關。

       初四夜,家家戶戶鞭炮再鳴,重開家宴,一家人團圓喜慶,再賀新春。仙游人家仍依大年三十慣例,在家門口點燃柴堆,以備家人跳火除穢。家宴的豐盛程度不亞于除夕的年夜飯。 

       初五早,每家每戶循大年初一慣例,早餐人人吃線面,重過新年。線面如同大年初一的樣式,碗底用白灼芥藍或菠菜墊底,覆上沸水撈熟的線面,面上撒紫菜、油炸花生米、煎蛋條、炸肉或白切肉、香菇、荷蘭豆、香菜等配料。拌面的油香、酒香和配料味搭在一起,也令人食指大動。莆田人初一、初五吃面除了取其“長久”“長命”寓意外,還因為這樣的面條也常被稱為“媽祖面”,而帶有了“祈求這一年平安順遂”的意味。 

       “做大歲”的習俗,銘刻著莆田人獨特的情感記憶,也成為中國最獨特的過年習俗。

元宵節

       元宵,也稱“上元夜”。相傳從漢朝時起,當天便結彩張燈,金吾不禁。東風夜放花千樹,落星如雨車馬簇。后來漸漸由一日之慶演變為三日、五日乃至十日之慶。

       而莆田的元宵節尤其特殊,自正月初三開始,到二月初二乃至三月,都稱之為“鬧元宵”,有“元宵月”的說法。但是,二月初二以后,已經和元月相去太遠,而且多是特例,不具有代表性。

      莆田元宵節,既有中原的古風,又保留了閩越的遺俗,具有人神共娛、賽會行儺的典型風格。

       神駕出游、行儺布福的便有媽祖、玄帝、錢妃、楊公、張公、城隍、社神、戲神,各種神明齊登場;眩人眼目的則有蹈火、起乩、吃花、穿針、掛梯、刺球、咬碗、嚼香,光怪陸離;祭品精巧的就數橘塔、蔗塔、糕塔、瓜塔、宴菜、燭山,四里稱奇;場面壯觀的有游燈、圈燈、馬隊、執事、妝駕、彩車,八鄉齊動。往往通宵達旦,爆竹喧天。觀者如堵,踴躍如潮。

       莆田元宵節,時間長、規模大、儀式古、節目多,體現了莆仙文化獨有的內聚力和鄉土氣息,被譽為“具有濃郁中國特色的狂歡節”。

       莆田元宵節的最大特點,是每一天、每一村的活動內容都不一樣。這大概是因為莆田人是從中原的不同地方遷徙而來,不同家族都保留了自己的家族文化,并且在元宵節時,把各自文化的特色展現出來,才形成了如此豐富、如此獨特的習俗。

       大游燈、跳棕轎、點燭山、疊橘塔、疊蔗塔、疊糕塔等習俗很好地保存了莆田的古風舊俗,使之成為八閩乃至全國民俗文化中的一朵奇葩。“十里不同風,一里一習俗”,主要說的就是莆田人鬧元宵的習俗。

       祭祀是元宵節活動的重要內容。對上了年紀的人來說,對天地、神靈的尊重是傳統使然。在內心深處,他們希望這種傳統代代延續。利用鬧元宵的機會,他們在廟堂中點燃香火,虔誠供奉祭祀,表達對神明、祖先的感恩和懷念,并寄予香火不斷的愿念。

       元宵期間,宮廟中的社公神明被抬出來巡游,按照各村習俗約定的路線“行儺”。所到之處,法師誦經作道,嗩吶鑼鼓齊鳴,家家戶戶都設筵桌迎神祭拜。男人們燃放鞭炮、煙花助勢,女人們圍著捧手爐的福首換香求福。大家求神保佑,希望在新的一年中有個好的開頭。

莆田市主要節令習俗

“做牙”的貢品

掃巡

仙游縣蓋尾鎮前連村民制作的紅團

初四做大歲,孩子們準備貼白額春聯

莆田人制作的線面

華亭游燈

莆田市主要元宵活動分布示意圖

(責編:賈蔚雯、張葳)

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