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 銅川|特色小吃

2018年05月22日15:10  
 

咸湯面

咸湯面是銅川耀州特有的傳統小吃,經濟實惠,食用方便,多作早餐。咸湯面,咸辣突出,筋韌爽口。碗內生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白,色鮮而和諧。其原料主要有上等面粉、大小茴香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐(或羊血)、生姜、蔥、辣椒油。制作方法是:頭一天晚上用適量堿水將面粉反復揉,扯成或寬或窄的面條,煮熟撈出、冷透,拌上熟菜油儲存于盤中;翌日清晨將下面的湯燒開,放入食鹽和配料,加上壓碎的豆腐塊;出售時將面條放入碗里,用調好的煎湯透幾遍,將面透熱,澆上原湯,再加生姜末、生蔥(韭)花及油潑辣子即成。加上羊血則稱為羊血咸湯面。

咸湯面分為油面和堿面兩種,油面是熱面出鍋后拌上油晾涼之后吃,堿面是熱面。咸湯面的藥用價值不可低估,其主要講究在于那碗湯。將十多種調料按一定量煮湯,與面湯混合,在老碗里放入一把黃面條,澆進熱湯,再倒出,反復多次后再放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒,老遠就能聞到它特殊的香氣,好吃得難以言表。其實這些調料都是中草藥,比如八角疏肝理氣,小茴香溫腎壯陽,生姜暖胃止嘔,當歸補血、活血化瘀。

咸湯面

窩窩面

窩窩面是銅川耀州名小吃。成品面形渾圓,漂浮碗內,湯清味鮮,紅綠相映。窩窩面距今已有100多年的歷史,耀州流傳著這樣一句話:“天下美味都吃遍,首推耀州窩窩面。”

清代道光年間(1821—1850年),耀縣城內恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店內客少無事,他突發奇想:用雞蛋和好面,搟切成小方丁,然后用筷頭頂住面丁從拳心穿過,面丁便呈窩窩頭狀,再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料,燴煮成面。食客品嘗后,一致贊不絕口,這便是原始的“窩窩面”。相傳八國聯軍入侵北京,慈禧太后避難于西安,吃了進貢的窩窩面,也大加贊賞。后歷經戰亂,該面幾近失傳。20世紀80年代,城內五一食堂廚師宋伍存仔細琢磨,重新將此道名菜推出,備受歡迎。

如今的窩窩面選料更為考究,加入蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉末,并配以十多種調料。相信你只要品嘗過一次,便終生難忘。

窩窩面

宜君老豆腐

宜君老豆腐選取純正黃豆用水洗凈,經石磨粉碎、去皮、磨漿,其他工藝與豆腐相似。作料講究,配以小磨香油、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、鹽水、醬油和醋等,吃起來清香可口。除此之外,銅川著名的小吃還有饸饹、刀面、驢蹄子面、豆子面、油茶泡饃、菜疙瘩、關中攪團等。

宜君老豆腐

(責編:劉江南(實習生)、張葳、張葳)

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